論述試験について・料理問題の答案作成

近年の論述試験では、出題される3問の中の1問は、相性の良い料理を問う問題です。例えば下記のような問題が出題されます。

• テイスティング試験で供出された2番目の日本酒に合わせて、おすすめする料理と飲み方、その理由を200字以内で説明してください。

このような問題の場合、採点は下記のような基準で行われます。

• その日本酒の香味について簡単なコメントがある
• 明確な料理の提案があり、その料理について簡単なコメントがある
• 合わせる理由についての説明がある
• 酒器、温度など供出の方法について言及されている

ペアリングは教本記載のものである必要はありません。あなたが提案した独自のペアリングが拒否されることはありません。きちんとした理由があればOKです。

例えばテイスティング試験で供出された2番目の日本酒を純米大吟醸酒だとあなたが判断した場合、下記のような回答がおすすめです。

この日本酒は、華やかでフルーティな香味が特徴です。カプレーゼ（モッツァレラチーズ、トマト、バジルのオリーブオイルがけ）と合わせることをおすすめします。酒のフルーティな香味と、トマトとバジルの爽やかな香味が良く同調します。酒のわずかな苦みとオリーブオイルの辛苦味が同調し、なめらかなチーズの香味を引き立てます。供出は8〜12℃で小振りのワイングラスを用いると、酒のフレッシュさが引き立ちます。（195文字）