ソムリエ試験 合格者の感想とアドバイス 山梨ワインボーイさん

まずは練習の前に備品を準備しました。

• ワイングラス（お客様用）
• 国際規格テイスティンググラス（ソムリエ用）
• デカンター
• パニエ
• リトー
• 紙ナプキン
• 光源（LEDライト）
• 小皿
• ボトルコースター
• ソムリエナイフ
• サービストレイ
• サービスワゴン

出社の日は社内の休憩時間を使ってレストラン内で行いました。制限時間は7分間です。毎回ストップウォッチで計測しました。

ある程度慣れてくると、5分から6分くらいで作業は終わります。動画を見ながら、手順と声掛け、しなやかなサービスを念頭に合計100回くらい練習しました。自分で動画を撮影して研究も しました。（ゴルフの練習ではたまにやりますが、ワインの抜栓を撮影したのは初めてでした。。。）

必ず行わなければいけないポイントをまとめました。（これは実践でも必要な事です。）

• ワインを静かにパニエに入れる。
• ワインをお客様にプレゼンする（手短に）
• サービスワゴンを出す。（お客様の正面またはななめ横）
• ワインのキャップシールを開封し、口を紙ナプキンで拭く。
• コルクを2段階でゆっくり抜き取る。
• コルクの液面に触れていた部分のにおいをかいでチェックする。
• もう一度瓶の口を紙ナプキンで拭く。
• お客様の了承を得て味見をする。リンスもする。
• 光源を点灯させてデカンタージュする。（滓をチェックしながら）
• コルクを小皿にのせてお客様に出す。
• ホストテイスティングをしていただく。
• 光源を消灯し、ボトルをお客様のテーブルに置く。
• グラスや備品、サービスワゴンを片付ける。

（2023年ソムリエ協会会員用HPより一部抜粋）

※Cambro ノンスリップトレー長角 外寸380mm x 515mm の上での作業です。

11月26日がやってっきました。いよいよ三次試験です。この日もホテルに到着し、料飲ユニフォームに着替え、受験票を片手に提示し、会場に一礼。入場しました。

簡単なオリエンテーションがあり、受験番号順に呼ばれて隣の試験会場に入室しました。僕は早い番号だったので、席は一番前、試験もトップバッターでした。スタートが近づくにつれて心拍数が上がってきますが、7分間あるので急ぎつつも、ゆっくり、しなやかにを念頭に、また指定のトレー上で実技を完結することができました。

終了次第退室し、これですべての試験が終わりました。

長野から帰る際はせっかくなのでワイナリーを見学してきました。林農園（五一ワイン）、井筒ワイン、ヴィラデストワイナリー、アルカンヴィーニュ、小布施ワイナリーなどなど、時期的にはすでに収穫は終わっていて、土寄せなど行っていました。

お土産にメルロやシャルドネ、善光寺を購入して帰途に着きました。