テイスティング・コメントの選び方・アルコール添加の有無

アルコール臭の有無やアルコール感の強弱では見分けられません。日本酒は割り水の度合いによってアルコール感が大きく変わるからです。

アルコール添加されていても、割り水されてアルコール15度程度に調製されていれば、通常アルコール感は感じられず、スッと口に入ります。逆に純米酒でも、アルコール18度以上の原酒であれば、アルコール臭が感じられ、口中でのアルコール感も強くあります。

最も良い見分け方は、アセトアルデヒドの香りで見分けるやり方だと思います。醪にアルコール添加されたお酒には、アセトアルデヒドに由来する木香様臭と呼ばれる木、草、青リンゴのような香りがしばしば感じられます。

また、アルコール添加されたお酒は、香味がスッキリしていてキレが良くなります。アルコール添加されているのに香味が重いお酒はあまり無いと思います。