テイスティング・コメントの選び方・味わいの甘味

甘味とは

日本酒に感じられる甘味は、酒のグルコース濃度（ブドウ糖の濃度）、酸味の強さ、アルコール度数などに関係してきます。特に酸味は甘味を相殺するため、酸味が強いと甘味を感じにくくなります。

SAKE DIPLOMAでは、その酒に感じられる総合的な甘味を下記のように表現します。数字が大きいほど強い甘さを表現していると考えてください。

甘味の強さは、弱い → やや弱い → 中程度 → やや強い → 強い、と表現した方が分かりやすいという人もいますが、上記のような表現になっています。これは「形容表現を用いる」というソムリエ協会の基本方針のためです。

ソムリエコンクールやSAKE DIPLOMAコンクールでは、例えば「中程度」というような表現は嫌われる傾向にあり「まろやかな」というような形容表現に置き換えて表現することが求められます。

市販の一般的な日本酒のグルコース濃度は、非常におおざっぱに言うと下記のような値です。（この範囲から外れるものもたくさんあります。）

つまり高級酒の方が甘くなります。（純米）大吟醸酒が最も甘い酒です。華やかな香りとバランスを取るため、（純米）大吟醸酒はどうしても甘く造られる傾向があります。

次に甘いのが（純米）吟醸、一番辛口なのが純米酒、本醸造酒となります。また、香味の濃い酒や熟成古酒は、甘味を強く造るのが一般的です。

試験の正解は、だいたい上記の全体の傾向通りとなります。下記のような選択をおすすめします。

このタイプの酒は、通常は最も高いグルコース濃度を持ちます。3. まろやかなまたは 4. ふくよかなのどちらかを選択することをおすすめします。

このタイプの酒は、グルコース濃度がやや低くなります。2. 上品なまたは 3. まろやかなのどちらかを選択することをおすすめします。

このタイプの酒は、グルコース濃度が一番低いグループです。2. 上品なまたは 3. まろやかなのどちらかを選択することをおすすめします。かなりドライに感じる酒の場合 1. 弱いが正解になることもあります。

このタイプの酒は、濃厚な香味を持つものが多いため、甘味も強くなります。3. まろやかなまたは 4. ふくよかなのどちらかを選択することをおすすめします。

熟成を前提に造られる酒は、通常は甘味を強く造ります。4. ふくよかなまたは 5. 強いのどちらかを選択することをおすすめします。